こんちは GM Miracle です。
今年は６月になっても台風が１つもまだ発生していませんね。晴天続きは気持ちも晴やかになります。こんな日が続けばと思っております。
今日は、Mare(マーレ)の新メニューをご紹介いたします。
ホロホロ鳥のメニューです。
自家製サルシッチャをホロホロ鳥で巻いたインボルト
ホロホロ鳥をご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、改めて説明をいたします。
原産はアフリカのギニア地方。現在のアルジュエリア、モロッコにあたる地域、熱帯地方に生息するキジ科の鳥です。特殊鳥といわれるだけに、非常に神経質ですね。飼育の作業は最小の人員で、できる限り静かに会話も控えめ、動作も歩行も緩慢に、服装も刺激がない同色に・・・等、細心の注意をして作業をしないと、卵産まなかったり、卵の品質が悪くなったりというほどです。
キジ科なので、キジ肉に似ていると言われますが、キジ肉特有のにおいやクセがありません。また、コクがあり肉質がやわらかく、とてもジューシーで口の中でとろけるような食感です。ヨーロッパでは鶏に比べ、肉質のよさ、食感等の評価が高く「食鳥の女王」として一般家庭でも、高級食材としても需要が高い食材です。
脂肪は、良質の脂肪なので低コレステロールであり、そしてコラーゲンがたくさん含まれています。
もちろん 前菜も一手間かけて提供いたします。
と最高のパスタも＾＾
今月もスタッフ一同でお客様をお迎えいたします。
天満橋 イタリアン ランチ ディナー Mare(マーレ）
